10月11日-15日，《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議(COP15)第一階段會議在云南昆明舉行。這是中國第一次舉辦如此高規(guī)格多邊環(huán)境會談，將確定直至2030年乃至更長時間的全球多樣性保護目標和方向。
彩云之南，萬物有靈。群山與河谷縱橫交錯，生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜多樣，各類珍惜動物、植物、微生物在這里繁衍生息，人與自然和諧相依，造就云南成為全球著名的“植物王國”“動物王國”和“世界花園”。
云南的生物多樣性也造就了云南的風(fēng)物多樣性，在云南豐富多彩的風(fēng)物中，特色風(fēng)物頻繁“出圈”。即日起，拾云南將推出【云南風(fēng)物志】系列報道，一起走進云南的特色風(fēng)物世界。
云南是茶的故鄉(xiāng)在這里世界上最古老的茶樹依然生機盎然在這里陳香四溢的普洱茶名揚天下
這里有目前世界發(fā)現(xiàn)連片面積最大、
保存最完整、年代最久遠的
人工栽培型古茶園
面積2.8萬畝，有古茶樹320余萬株
距今已有近2000年的歷史
作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一“云茶”馳名海內(nèi)外是云南打造世界一流
“綠色食品牌”的重要引擎
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)和
云南省茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)報告》顯示2020年云南全省茶葉綜合產(chǎn)值達1001.4億元實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標
2020年，全省茶園面積720萬畝，同比增長6.4%;全省干毛茶產(chǎn)量為46.6萬噸，同比增長8.1%;全省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，同比增長7%。
源 起
云南是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。唐代樊綽《蠻書》中稱：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法?！边@是云南先民長期用茶習(xí)俗在中古時期(秦漢至清)的文字記載。
歷史上，云南普洱茶還以普洱府駐地(今寧洱縣)為源頭，向四面八方輻射出五條茶馬古道線路，開辟出普洱茶的陸上絲綢之路，成為云南對外交流與合作的橋梁。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，云貴高原則是世界茶樹原產(chǎn)地中心。云南臨滄、普洱、西雙版納等地是世界古茶樹、野生茶樹最多的地方。對于世界茶樹原產(chǎn)地中心的問題，國際曾出現(xiàn)過相關(guān)爭論，通過世界古茶樹資源的考察及現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
如今，重走茶馬古道，原始密林中的板石、條石，盤山而上，古木參天，郁郁蒼蒼。古道的路面上, 還能看見被眾多騾馬的鐵蹄踏成大大小小深淺不一的馬蹄窩。仔細傾聽，馱驢掛著鈴鐺，叮叮當當?shù)捻懧暬厥幵谏焦乳g......
發(fā) 展
云南擁有全世界最豐富的茶樹品種資源，包括未來可以馴化成為飲料的野生茶資源，這是全世界無可比擬的地方，也是中國所有的產(chǎn)茶省份無可比擬的地方。
就口味而言，中國茶主要分為大葉種、中小葉種兩大板塊，而云茶屬于大葉種茶。大葉種有獨特的優(yōu)勢，其豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強的持嫩性，造就了云茶無比擬的香氣、滋味、風(fēng)味。
早在20世紀90年代起，云南省委省政府就開始依托眾多古茶樹資源優(yōu)勢，為打造云茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。到2015年，云南省的茶葉產(chǎn)值達623億元?！笆濉睍r期，云南省委、省政府將茶產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點。
云南省2016年出臺發(fā)展《高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2016—2020年)，要求各地大力實施規(guī)?；瘡姴钁?zhàn)略，全面增強云茶產(chǎn)業(yè)綜合實力。2017年又正式出臺了《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，提出要充分發(fā)揮云南省茶產(chǎn)業(yè)物種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色等優(yōu)勢，到2022年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬畝左右，茶葉產(chǎn)量達到40萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值達到1200億元以上。
隨著全球興起普洱茶熱，近年來云南省把茶產(chǎn)業(yè)作為特色重點產(chǎn)業(yè)，對普洱茶為代表的云南茶產(chǎn)業(yè)進行引導(dǎo)扶持，將其視為促進農(nóng)村脫貧攻堅、茶農(nóng)增收的重要途徑。在“茶葉的帶領(lǐng)下”，無數(shù)村莊、家庭都發(fā)生了翻天覆地的變化。
出 圈
茶為國飲，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從中，可以看出茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，古時就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。千百年來，種茶、制茶、飲茶成為中華民族的生活習(xí)俗。
云南是中國茶葉的重點產(chǎn)區(qū)，云茶氣質(zhì)高貴、稟賦獨特，是勤勞智慧的云南人民對生物多樣性可持續(xù)利用的一個代表。經(jīng)過悠久的歷史沉淀，云南茶香四溢，美名遠播，不但贏得了中國市場的認可，也遠銷世界多國，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交的重要媒介。
日前，2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果出爐，其中，普洱茶更是以73.52 億元的評估值成為品牌價值前十位品牌僅次于西湖龍井品牌，位居第二。
綠色發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展的主旋律，有機化、規(guī)?；⑸唐坊?、名牌化是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路，2018年起，在全省范圍內(nèi)開展了云南省綠色食品“10大名品”、“10強企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評選活動。
評選活動顯著提升了企業(yè)品牌培育、產(chǎn)品推廣能力，極大增強了行業(yè)發(fā)展動力。獲評企業(yè)在脫貧攻堅、疫情防控中切實履行社會責(zé)任，發(fā)揮行業(yè)標桿作用，對加快全省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用明顯。
你知道2021年的云南省“十大名茶”有哪些嗎?
云南民族特色飲茶
云南是一個多民族省份
26個民族都有各自不同的愛茶、飲茶習(xí)俗
彝族-雷響茶
彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過一個響雷，因此而得名。
水汽過后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補氣，消暑降溫，當?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累?！?/p>
哈尼族-土鍋茶
傳說在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里獵到一頭兇豹，用大鍋煮好后，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹肉，一邊高興地跳起舞，之后，小伙子又請大家喝鍋中正在煮沸的水。大家喝過后，發(fā)現(xiàn)口感苦中有甜，略帶清香，非常爽口，原來是風(fēng)把旁邊一株大樹上的葉片刮落在了土鍋中。自此，哈尼族就稱這種樹葉為“老潑”，即漢族里的“茶”，并開始種茶樹，喝土鍋茶也就由此開始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量烤香的茶葉煮滾，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，即可倒入用竹制茶盅內(nèi)款待賓客。
布朗族-酸茶
布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個多月后取出曬干。飲用時，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。
怒族-鹽巴茶
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開水倒入罐中，煮開3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來喂牛、喂馬。
景頗族-腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
白族-三道茶
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。
首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應(yīng)當吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱二道甜茶，象征生活應(yīng)當先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無窮的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大概就是這意思了。
基諾族-涼拌茶
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
據(jù)當?shù)厝私榻B，過去生活條件差，人們在山上農(nóng)作時沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨門秘方”，更多的是長時間的生活經(jīng)驗積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
藏族-酥油茶
藏族民間有個諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺得過油過膩;但第二口卻淳香流芳;第三口就永難忘記了。
有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會離不開它”。
本文來源：云茶交易中心
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